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胡萝卜(Daucuscarrot)，又称甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。以肉质 作蔬菜食用。原产亚洲西南部，阿富汗为 早演变中心，栽培历史在2000年以上。其营养丰富。有医治夜盲症、保护呼吸道和增进儿童生长等功能,另外还含较多的钙、磷、铁等矿物质,生食或熟食都可,还可腌制、酱渍、制干或作饲料，主要含有大量胡萝卜素，可以补充患者体内维生素A的缺少，可以增强牛皮癣患者的抵抗力。
胡萝卜是1种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有小人参之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。 科学家 证实：每天吃两 胡萝卜，可使血中胆固醇下降10%～20%;每天吃三 胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。
中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症(维生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素，并有轻微而延续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，促进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有 到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。
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